고지혈증 환자, 식물성 기름중 이것은 피해라(식용유 발연점, 용도 비교)

식물성 기름의 종류는 다양한데요. 들기름과 참기름, 옥수수유, 올리브유, 포도씨유, 카놀라유, 해바라기유까지, 모듀 식물의 씨앗이나 열매를 짜서 만든 기름입니다. 고지혈증 환자에게는 식물성 기름이더라도 종류에 따라 좋은 기름이 있고 좋지 않은 기름이 있는데요. 그중 마가린은 식물성 기름이고, 불포화 지방 함량도 높지만 반드시 피해야 하는데요. 그 이유에 대해 알아보고, 식물성 식용유인 포도씨유, 올리브유, 카놀라유에 대해 살펴볼게요.

□ 식물성 기름을 이용한 음식을 섭취하자 - 고지혈증 환자

고지혈증(이상지질혈증) 환자는 식물성 기름을 사용해 만든 음식을 섭취하는 것이 좋습니다. 식물성 기름을 섭취하면 혈중 콜레스테롤 수치가 개선되고 심장질환을 예방하는 효과가 있기 때문인데요. 특히, 불포화 지방 함량이 높은 참기름과 들기름, 콩기름, 옥수수유, 올리브유 등이 효과적입니다.

불포화 지방이란? 상온에서 액체 상태인 기름

그러나 식물성 기름이라도 종류에 따라 혈중 지질 수치에 악영향을 줄 수 있습니다.

혈중 지질 검사란?

지질 검사란 혈중 지질 성분들을 측정하여 이상지질혈증의 감별 진단 및 관상동맥질환의 위험도를 계산하는 검사를 말한다.
지질은 세포막을 구성하고 호르몬과 쓸개즙(담즙)의 주요 성분이면서 세포 에너지원이기도 하지만, 혈중 지질 성분이 높을 경우 죽상경화증과 관상동맥질환의 위험도를 높인다는 것이 널리 알려져 있다. 이에 혈중 지질 성분들을 측정하여 환자의 질환 위험도를 계산하고, 치료에 대한 반응을 평가하는 것이 관상동맥질환으로 인한 사망률을 낮추는 데에 매우 중요하다.

□ 식물성 기름중 악영향으로 주는 것은?

■ 팜유와 코코넛유

식물성 기름 중에서 악영향으로 주는 대표적인 것이 팜유와 코코넛유입니다. 기름야자나무 열매에서 추출하는 팜유와 코코넛 열매를 압착해 짜는 코코넛유는 가정에서 갖춰두고 먹는 흔한 기름은 아닌데요. 그러나 라면, 과자, 빵, 초콜릿, 아이스크림, 커피 크림 등 다양한 가공식품에 들어 있어 쉽게 접하고 있다는 사실!

팜유와 코코넛유에는 상온에서 고체 상태인 포화 지방이 많기에 체내에서 콜레스테롤을 높이는 작용을 해, 혈중 콜레스테롤이 증가하면 심혈관 질환 발생 위험이 높아집니다. 그리고 식품 라벨에 '식물성 기름을 사용했다'거나 '동물성 기름을 사용하지 않았다'는 표시가 있어도 불포화 지방임을 뜻하지는 않기에 주의가 필요합니다.

■ 버터 대용품인 마가린은 어떨까?
마가린은 식물성 기름이고 불포화 지방 함량도 높습니다. 하지만 마가린의 불포화 지방은 트랜스 지방산의 형태이기에 섭취를 삼가야 하는 게 좋은데요. 트랜스 지방은 액체 상태인 식물성 기름을 고체 지방인 경화유로 바꾸는 과정에서 생깁니다.