필수 식재료 양파 - 국산 양파와 중국산 양파 구별법

 

필수 식재료 양파 - 국산 양파와 중국산 양파 구별법

 

 

안녕하세요.

고기를 사랑하고 즐겨 먹고 싶은 우렁각시입니다.

양파

필수 식재료 양파

 

우리나라 음식에서 필수 식재료인 양파
양파는 매운맛을 내는 성분인 ‘알리신’을 함유하고 있어 맵고 단 맛이 나고, 항산화 작용과 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰주는 효능을 가지고 있습니다.

우리 음식의 대표적인 양념 채소 중 하나인 양파는 알싸한 매운맛과 단맛이 있는 식재료로 찌개나 볶음, 국, 샐러드 등 무궁무진한 활용법을 가지고 있는 채소입니다. 
양파는 토마토, 수박과 함께 전 세계적으로 생산량이 많은 3대 채소 중 하나로 꼽히고 있으며, 고대 이집트에서는 노동자들의 원기를 북돋아 주는 음식으로 여겨졌을 정도로 인기가 좋습니다. 
원산지는 서아시아로 추정되고 있으며 우리나라에는 조선말에 미국이나 일본에서 도입된 것으로 짐작되는데요. 
양파가 뿌리인 줄 아는 사람들이 많지만, 우리가 식용하는 양파는 껍질이 겹겹이 쌓여있는 비늘줄기 부분입니다. 
양파의 색깔이나 출하 시기 등에 따라 여러 종류로 구분됩니다.

 

외국어 : Onion(영어)

분류 : 채소 > 엽경채류

한국 주요 생산지 : 전남 무안, 고흥, 신안,  경남 창녕, 합천,  제주

특징 : 알싸하면서도 익히면 단맛이 느껴지는 식재료

열량 : 100g당 36kcal

음식 궁합 : 돼지고기와 함께 섭취하면 피를 맑게 해주는 효과가 있음.

 

● 양파의 영양 및 효능
양파는 수분이 전체의 90%를 차지하지만 ①단백질, 탄수화물, 비타민 C, 칼슘, 인, 철 등의 영양소가 다량 함유되어 있습니다. 양파의 퀘르세틴이라는 성분은 지방과 콜레스테롤이 혈관에 축적되는 것을 억제하여 ②고혈압 예방에 도움을 줍니다. 또한 퀘르세틴은 활성산소와 과산화지질로부터 세포가 공격당하는 것을 막아주는 역할을 하며 ③세포의 염증 및 상처를 회복하는 데 효과가 있으며, 양파에는 크롬이 풍부하게 들어있는데, 크롬은 포도당 대사의 항상성을 유지하는 미량 무기질이며, 인슐린 작용을 촉진해주므로 ④혈당 조절에 도움이 됩니다. 양파에 들어있는 알리신 성분이 신경안정제 역할을 하므로, 잠을 잘 때 머리맡에 양파를 두면 ⑤신경을 안정시켜서 잠을 한결 편안하게 자는데 도움을 줍니다.

또한 알리신은 일산화질소를 배출해 혈관의 강직성을 떨어뜨려 ⑥혈압을 낮추는 효과가 있으며, 혈소판이 엉기는 것을 방지하고 혈관 내의 섬유소 용해 작용을 도와주기 때문에 ⑦혈전이나, 뇌졸중 위험을 감소시켜주기도 합니다. 그 외에도 양파에는 술을 마실 경우 소모되는 비타민 B1의 흡수를 돕고 간의 지방분해를 돕는 글루타싸이온이라는 물질이 다량 함유되어 있어 ⑧숙취를 해소하는 데에도 효과적입니다.

● 양파 고르는 법
좋은 양파는 무르지 않고 단단하며, 껍질이 선명하고 잘 마른 것이며, 또 들었을 때 무거운 느낌이 들고, 크기가 균일한 것이 좋습니다. 싹이 나 있는 양파는 푸석거리거나 속이 빈 경우가 있고, 보관을 잘못하면 악취가 나기 때문에 냄새로 좋은 양파를 구분하는 것도 하나의 방법입니다. 싹이 보이지 않고 어두운 색을 띠지 않으면서 껍질이 얇지만 잘 벗겨지지 않는 것을 고르는 게 좋습니다.

양파 구별법

● 국산 양파와 중국산 양파의 구별방법은 다음과 같습니다.

양파 구별방법

 

● 양파 손질법
양파의 양 끝부분을 칼로 잘라낸 후 겉껍질을 벗겨내고, 깨끗하게 물로 씻어낸 다음 용도에 맞게 사용하면 됩니다. 양파의 세로줄을 따라 썰면 채를 치거나 다지기가 쉽고, 세로줄에 맞추어 수직으로 크게 썰면 동그란 링 모양의 슬라이스를 만들 수 있다. 양파의 매운맛을 내는 알리신 성분은 물에 잘 녹기 때문에 생으로 먹을 때는 찬물에 잠깐 담가두었다가 꺼내 먹으면 매운맛을 줄일 수 있습니다. 단 너무 오래 담가 두면 알리신 성분이 파괴되기 때문에 주의해야 합니다.

● 양파 보관방법
양파는 수분이 많기 때문에 비닐 팩 등에 밀봉해서 보관하면 수분이 빠져나가지 못해 양파를 썩게 하며, 냉장 보관 시에도 쉽게 무르고 역한 냄새를 풍기기 쉽습니다. 따라서 밀봉하지 않고 망에 담겨 있는 상태로 통풍이 잘되는 서늘한 곳에 걸어두는 것이 좋으며 양파가 서로 맞닿아 있으면 상처가 나고 습기가 차므로, 양파와 양파 사이를 끈으로 묶어 닿지 않게 하는 것이 좋습니다. 
다만 껍질을 깐 양파나 손질 후 남은 양파는 밀폐 용기에 담아 냉장고 신선실에 보관하는 것이 좋습니다. 양파를 썬 채로 오래 두면 양파의 톡 쏘는 맛이 사라지므로, 통째로 보관하는 것이 좋습니다.

● 양파 활용방법

밥, 죽 - 양파밥, 옥수수 양파 죽, 프렌치 어니언 수프

국, 탕, 찌게 - 계란 양파 국, 소고기 양파국, 양파 감잣국, 각종 찌게 부재료

볶음 - 두부 양파볶음, 닭고기 양파볶음

샐러드 - 닭 가슴살 양파 샐러드

구이, 전, 튀김 - 양파 카레 구이, 양파전, 양파튀김

조림, 찜 - 새송이 버석 고추장 양파 조림, 돼지고기 양파 찜

김치, 장아찌 - 양파김치, 오이 양파김치, 양파 장아찌

기타 - 양파주스, 양파 차, 양파칩 

 

 

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